الكشري المصري يدخل قائمة التراث العالمي لليونسكو .. تعرف على الوصفة والتاريخ وراء أشهر طبق الشعبي

في إنجاز ثقافي جديد يعكس عمق الهوية المصرية وتنوع مطبخها الشعبي، أعلنت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة اليونسكو إدراج طبق الكشري المصري ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لعام 2025، ويأتي هذا القرار تتويجاً لمكانة هذا الطبق العريق الذي لم يعد مجرد وجبة تقليدية، بل رمز اجتماعي في تفاصيل الحياة اليومية للمصريين، وقد أعرب وزير الثقافة الدكتور أحمد فؤاد هنو عن فخره بهذا الإنجاز، مشيراً إلى أن إدراج الكشري يرفع عدد العناصر المصرية المسجلة في قوائم اليونسكو إلى 11 عنصر تراثي، الأمر الذي يعزز من الحضور الثقافي لمصر عالميا ويؤكد ثراء تراثها الشعبي وتنوعه.

طبق الكشري أشهر طبق شعبي

رغم ارتباط الكشري بالمائدة المصرية بشكل وثيق إلا أن جذور هذا الطبق تعود إلى الهند، حيث كان يعرف باسم خيشري وهو مزيج بسيط من الأرز والعدس، وكان يعد وجبة أساسية للفئات البسيطة لمكوناته الغذائية المفيدة وتكلفته المنخفضة، ومع انتقال الجيوش والرحلات التجارية انتقل الطبق إلى الشرق الأوسط ثم وصل إلى مصر، حيث خضع لتعديلات عديدة جعلته يأخذ شكله الحالي الذي بات عنوان للمطبخ المصري، وبمرور الزمن أضاف المصريون إليه مكونات جديدة مثل الشعرية والبصل المقلي والحمص والمعكرونة، ليتحول إلى وجبة غنية ومتنوعة المذاق، ومع انتشار محال الكشري في المدن الكبرى أصبح الطبق جزء من الحياة اليومية، يجمع ما بين بساطة المكونات والنكهة الرائعة، مما جعله واحد من أكثر الأطباق الشعبية شهرة على مستوى العالم.

طريقة عمل الكشري المصري

بالرغم من أن الكشري يبدو معقد عند النظر إلى مكوناته المتعددة، إلا أن خطوات تحضيره بسيطة إذا تم اتباعها بدقة، وفيما يلي وصفة الكشري المصري الأصلي بطريقة واضحة، أولاً نبدأ مع مكونات الكشري الأساسي:

• كوب عدس بجبة
• كوب أرز
• كوب شعرية
• بصلة كبيرة مفرومة
• ملعقة زيت
• ملح وكمون حسب الرغبة

 خطوات تحضير الكشري

يجب تطبيق ما يلي من خطوات بشكل صحيح:

1.  في البداية يجب إحضار قدر مناسب ثم يتم تسخين كمية وفيرة من الزيت، ثم يضاف البصل المفروم ويقلى حتى
2. يصل إلى اللون الذهبي، ثم يصفى البصل على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
3. ثم بعد ذلك يتم تحمير الشعرية في نفس الزيت المتبقي، حيث تضاف الشعرية وتقلى حتى تصبح ذهبية.
4. يضاف الأرز المغسول إلى الشعرية، ويقلب جيدا مع إضافة الملح والكمون.
5. بعد ذلك ينقع العدس 10 دقائق ثم يسلق لمدة 20 دقيقة حتى يقترب من النضج.
6. يضاف العدس المسلوق إلى خليط الأرز والشعرية ويضاف الماء المناسب ثم يترك على نار هادئة حتى النضج الكامل.

تحضير المكرونة الخاصة بالكشري

المكونات عبارة نصف كيلو مكرونة وماء وملح وملعقة زيت، بعد ذلك يتم تحضير المكونات كالتالي:

1. تغلى كمية من الماء مع الملح والزيت.
2. ثم تطهى المكرونة لمدة 15 دقيقة.
3. ثم تصفى وتغسل بالماء البارد لوقف عملية الطهي.

طريقة عمل صلصة الكشري (الصلصة الحمراء)

نبدأ مع المكونات:

• 4 فصوص ثوم مفروم
• نصف كيلو طماطم معصورة
• ملح و فلفل أسود ز كمون
• ملعقة زيت.

طريقة التحضير:

1. يسخن الزيت في قدر صغير.
2. يضاف الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبياً.
3. تضاف الطماطم والتوابل وتُترك حتى تتسبك جيداً وتصبح صلصة كثيفة.

طريقة تحضير دقة الكشري الأصلية

نبدا مع المكونات:

• 3 فصوص ثوم مفروم
• ربع كوب خل
• نصف كوب ماء
• شطة و ملح و كمون
• ملعقة زيت

طريقة التحضير:

1. يحمر الثوم في الزيت.
2. يضاف الخل والماء والشطة والملح والكمون.
3. يترك الخليط ليغلي مرة واحدة فقط.

التقديم على الطريقة المصرية

حتى يصبح الكشري جاهزاً للتقديم، تماماً كما يقدم في أشهر محال الكشري المصرية، يجب تطبيق ما يلي للحصول على طبق كشري مصري أصيل:

1. يوضع الكشري الأرز والعدس والشعرية في الطبق.
2. تضاف طبقة من المكرونة.
3. يضاف الحمص حسب الرغبة.
4. يزين بالبصل المقرمش.
5. تسكب الصلصة الحمراء.
6. تقدم الدقة والشطة مع شرائح الليمون.